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幾人一邊說著一邊看著，很快半個時辰過去了。臨近中午，來吃飯的客人越來越多，大堂幾十張桌子有一大半都坐滿了來吃飯的客人，跑腿小二也開始忙起來，不停的招待客人，收拾桌椅。

胡洲喊了一聲：“王小二。”

胡小二跑過來問：“胡公子，怎麼了？”

“他們都有單子，也給我拿一個，我看看都有什麼菜。”

胡小二一會把菜單拿回來了，胡洲翻著看，一邊看一邊問青衫和長鳴，哪種菜好吃。

青衫看著胡洲無奈道：“這168道菜，都是後廚的七位大廚精挑細選出來的，每一道都有獨特的風味，都很好吃。”

胡洲唸了霸王彆姬，螞蟻上樹，麻婆豆腐，紅燒獅子頭等幾個菜名，青衫分彆給他說大概做法。

胡洲很是詫異的問道：“怎麼，開個酒樓還真學會做菜了，這單子上168道菜，你都會嗎？”

青衫點點頭：“不敢說都會，大致做法我是知道的。”

胡洲看向長鳴，長鳴也點點頭：“菜單上有的168道菜，都是青衫姑娘和酒樓的幾位大廚一起研究出來的，菜單上隻是一部分，還有二百多道冇有往上寫。”

胡洲眼睛又睜大了一圈，對著青衫上下看了好幾遍，不信的問向長鳴：“她真的會做菜，還會這麼多？”

長鳴笑著回：“姑娘和幾位大廚試菜的時候，我見過姑娘切菜，滾刀，平切，斜切等都會，她還會給魚打斜刀。”

胡洲不可思議道：“你還會這一手，怪不得敢開酒樓。”

臨近中午吃飯的時候，三人上樓進了烈火堂。看著麵前被燒的黑黢黢的木頭，長鳴和胡洲不像在大堂一般說笑，變得頗嚴肅。

青衫率先開口詢問：“要不我們換個包間”

胡洲搖了搖頭：“這事我有責任，我天天在長亭鎮竟然不知道，若不是你寫信讓我留意劉滿堂手下的人是否有異動，恐怕我還不會注意到是他的人在背後偷偷施詭計。還敢跑到瀘州來，這是咱們的家，以後再敢來，定讓他有去無回。”

一會王清也過來了烈火堂，飯菜也陸陸續續上齊，王清端著茶杯對胡洲說：“洲哥回瀘州我竟然不知道，我先自罰一杯。”說著就準備把杯子裡的茶水喝掉。

胡洲忙攔著：“哪有人賠罪喝茶的，不行不行，要換成酒水才行。”

青衫給王清解困介麵道：“是我給酒樓立的規矩，白天值班的時候一律不許飲酒。”

“那好，今日我也不喝酒，好好嚐嚐臨江樓的菜，和你們說說話。”

胡洲把在長亭鎮的一番操作給三人繪聲繪色講了一下，也是模仿青衫在翻新臨江樓時，缺錢的時候和幾位掌櫃簽合同借錢，也用同樣的招數在長亭鎮開了分號。他僅用一杯茶的功夫就說完了，可青衫卻從他簡簡單單的幾句話裡看出了刀光劍影。

這頓飯快吃完的時候，青衫對王清說：“以後酒樓裡有客人剩下的飯菜，可以留給城裡的乞兒，但不能白送，有些小活計可以讓他們去做。如果遇到可用的，可以先招攬到酒樓做些雜活，若是伶俐機靈就可以留在酒樓做跑堂，若是老實憨可以送到學舍學武。”

“另外，你們三個身邊都要培養幾個得力幫手，以後用人的時候多著是。”

王清點點頭問道：“需要多少孩子，我心裡也有個準。“

“暫時需要一百到二百，15歲以下的男孩，女孩都可以，有合適的往學舍送。”

說到這想到了後山村隻有2個學舍，恐怕不夠用：“長鳴，你在後山村再買幾個院子，先收拾出來，等後麵孩子慢慢多了也能有地方住，需要銀子先從李大掌櫃那支取。”

王清接著問：“為什麼不從大一些的孩子裡麵挑呢？稍加調教就能做工。一群小毛孩，還要等幾年才能成才。”胡洲和長鳴也都看著青衫等著她解答。

“瀘州城的白氏，可以稱得上是瀘州的百年望族，卻從來冇有分家的說法，城裡有權有勢的人家都和白氏都有千絲萬縷的關係。年前馬首領破城，城裡富戶大都被洗劫一空，就連李府都不放過，可曾聽說白氏有損傷。”

三互相對視看了一眼，均搖頭。

“瀘州小小一城，外地來的泥腿子都知道城內有些人不能動，天下這麼大，有些世家曆經兩朝，三朝甚至四朝都不倒，更要深思其中的原由。我們剛起步，缺錢，缺人，缺權，以後我和你們一起往前走，不管有多難，我們互相扶持，能走多遠是多遠。”

三人聽青衫說這話，一時胸中激盪，仔細想想她又冇說什麼，心裡隱隱有些感覺卻冇法抓住。青衫這一頓飯冇有白吃，胡洲，長鳴，王清三人越來越糊塗。想太多也冇有用，路都開好了，該乾嘛乾嘛。

很快三月份來到了，初一李氏鋪子的李大掌櫃和黃掌櫃，以及城裡另外兩個掌櫃，和新水縣的代理掌櫃陳興來東花廳交賬，青衫簡單看了一下。就讓文文畫圖，5個掌櫃看著新畫出來的圖不知青衫什麼意思。

青衫指著文文畫的的圖解釋一下：“這是一個簡單的座標軸，橫向座標是時間，縱向座標是鋪子收益，不同的顏色代表不同的年份，這是我統計了以往五年每個月的鋪子收益，把今年的鋪子金額寫上去，哪年多那年少一目瞭然。”

幾個掌櫃圍著討論，長鳴在一邊聽著，一邊記錄著什麼。黃掌櫃走上前來詢問：“你這是在寫什麼？”

“平國13年各分號收益比往年要高，我聽幾位掌櫃說這年收成不錯，百姓有糧有錢，因此鋪子東西好賣，我把這記下來，方便日後分析原因。”

黃掌櫃點點頭：“這倒是一個不錯的方法，可以把幾年的鋪子收益放在一起做對比。”

這會文文帶著幾個丫鬟，已經把城裡四個鋪子的的折線圖畫好了，分彆交給四個掌櫃檢視。

青衫拿著手裡新水縣的折線圖，又給眾人演示了一下檢視方法：“我手裡拿的是新水縣近5年的收益，從圖中明顯可以看到，去年11月份起，到上個月2月份，這四個月，新水縣的收益遠高於前四年在這四個月的平均收益，說明新水縣有些地方值得我們學習。”

青衫看著新水縣的代理掌櫃陳興：“陳掌櫃，你回去後寫一份報告。”說到報告兩字忙打住，改口接著說：“你回去後寫一份提議，把你在新水縣做了哪些事情，都寫出來，交到李大掌櫃這，李大掌櫃和黃掌櫃經驗豐富，二位幫忙看看能不能在所有分號實行，有結論了拿來給我。幾位掌櫃如果有新方法，可以提出來，新水縣的鋪子能翻一番，幾位掌櫃管理的分號也一樣可以。”

中午幾人在李府吃了一頓便飯，下午青衫和幾位掌櫃又商量了一些其他事情，直至晚上才散。青衫送幾位掌櫃的到李府大門口：“李大掌櫃和黃掌櫃多多辛苦，在執行新令過程中有困難的地方儘量克服一下，有新情況隨時向我反應，我們再一起商量及時整改。”

送走幾位掌櫃，青衫回去和長鳴交代了一些事情，吃了飯就睡了。畢竟是12歲的身體，長時間的腦力勞動，吃不消。

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